とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は飛騨旨豚(6回目)
雪の影響を考慮した結果、豚肉の熟成期間が2週間になったらしい。
赤身は尋常でない保水力がある。
水分量の多さで肉の断面に水の膜を張るかのようだ。
そして噛むたびに旨い肉汁が溢れる。
旨味は濃くても重くないので食べやすいが食べ応えもある。
脂身も旨くて、そしておもしろい。
全く不思議だが、バウムクーヘンのような甘い香りと味がする。
目を瞑るとケーキ屋さんにいる錯覚をした。
長期の熟成は良い結果となったようだ。
飛騨旨豚は今も進化中である。
しかしその進化の勢いは目覚ましく、今後も期待できる。
1,900円、今日もごちそうさまでした。
飛騨旨豚(2014/02/21)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- この豚の進化は止まらない…
今週、マスターは風邪でダウンしたらしい。
女将さんがいなかったのも同じ理由だろうか…
2014/02/21 22:25