とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は霧島オリーブ赤豚
(7回目)
店に入って席に着く。
マスターから事前に切り分けた肉でなく新たに切った肉を薦められる。
最高の満足をお客さんに提供する…
私が店に通う理由の1つだ。
いつものように、マスターとの会話を楽しみ、そしてとんかつはできあがる。
配膳した女将さんから食材の説明を受ける。
宮崎の豚に合わせて、豚汁の味噌は九州の麦味噌だ。
かつを1切れ取り、きれいに揃う筋繊維を愛でる。
そして口へ運ぶ。
1口目から純粋デュロック種の旨み全開！という感じだ。
この純粋デュロック種は一体感ある旨みと言えばよいだろうか。
口の中で旨みの塊が転がる。
噛むと筋繊維は簡単に断ち切られる。
その感覚がまたおもしろい。
脂身は、マスターが気にしたように少し薄いものの、香りを楽しむなら十分だ。
赤身にサシを入れるためのデュロック種と考えると、脂身はどうでもよいのか…と考えてしまうが、この豚は違う。
良く香る…
すばらしく良く香る。
純粋デュロック種の力を見せつけられた。
2,600円、今日もごちそうさまでした。
霧島オリーブ赤豚(2026/01/16)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→しっかり
- メモ
- 純粋・純血は質の原点
2026/01/16 16:04