とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は白金豚
(11回目)
暑い日が続く。
早くとんかつを食べて元気を得たい。
店に入り、マスターから肉を見せていただく。
見覚えのある淡いローズ色の肉だ。
マスターとの会話を楽しむ。
良い話もあれば、悪い話もある。
ことに台風6号は沖縄の豚にも影響する。
しかし、何があっても私たちは前に進むしかない…
とんかつができあがると配膳される。
まず、とんかつの断面を愛でる。
断面は肉汁の薄い層に覆われ、筋繊維のわずかな凹凸で反射した光が輝く。
光に見惚れ、それから食べる。
この豚は夏でも安定的で、もちろん旨い。
かつの中央の近くに肉汁が集まり、衣を濡らす。
それがすこぶる旨いw
脂身は上質だ。
口にいつまでもとどめたくなる脂身だが、良く融けて、すぐなくなる…
融ければ上品かつ豊富に香る。
この豚の品質は高いままで変わらない。
まさに磐石の安定性だ。
品質の維持に相当な技術が必要だろう。
言わば私は技術も食べている。
2,400円、今日もごちそうさまでした。
白金豚(2023/08/04)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 磐石の質
2023/08/04 15:48