とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はベッカーレーン オーガニックポーク
(3回目)
店に入り、マスターからこの豚の肉を見せていただく。
赤身の色が強く、脂とのバランスも含めて
肉らしい肉
の印象を受ける。
マスターの話を聴いてとんかつを待つ。
そしてとんかつができあがり、女将さんにより配膳される。
マスターは筋繊維が細かいと言う。
確かに筋繊維は細かいようだ。
一方で、筋繊維を束ねる構造に力強さを感じる。
まず、赤身を食べる。
歯をしっかりと受け止める一方で、切断される筋繊維は細かい。
この筋繊維はきっと高密度なんだろう。
そのギャップがおもしろい。
脂身を食べる。
香りはそよ風のように顔を撫でて去っていく。
赤身もそうだが脂身も繊細だ。
かつの後半で塩やソースとともに食べる。
それぞれの楽しみ方でも肉が持つ旨みの芯は保たれる。
むしろこれらを受け入れる深さを感じる。
この豚はチェスターホワイトという品種が基になる。
筋繊維の細かさが品種に由来するならば、この豚が注目されるのは当然だろう。
3,000円、今日もごちそうさまでした。
ベッカーレーン オーガニックポーク(2024/05/17)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 寛容
2024/05/17 14:50