とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は吉備高原豚BLACK
マスターと女将さんは岡山へ赴いてこの豚を視察した。
それからマスターは事あるごとにこの豚を絶賛する。
黒豚の系統は様々あるそうだが、今回の豚は岡山県高梁市にある吉備高原牧場さんで育てられた純粋六白黒豚だ。
肥育期間は1年2ヶ月と長い。
どれほどのものだろうか…？
マスターから調理する前の肉を見せていただくが、見た目が普通でない。
大陸系の豚のように、脂身の境界は赤身へ溶け込むようなグラデーションを見せる。
肥育期間が長いことが理由か？
これだけでも私は興奮するw
できあがり、配膳される。
かつの1切れを取り、断面を愛でる。
メスの個体らしいが、加熱された肉の風体は実に雄々しく、これも大陸系の豚に似る。
次は肺いっぱいになるまで香りを堪能する。
香りも雄々しく、期待は最高潮に達する。
そして、食べる。
口に入れた瞬間に豚肉の枠を完全に超える怒涛の旨みが襲ってくる。
世の中にいる多くの豚を過去のものにする。
私が自分の
最後の晩餐
を決めるなら、私は迷わずこの豚のとんかつに決める。
それどころか、この豚のとんかつを食って、もっと生きてやろうという力が漲る感じすらある。
すばらしい！
脂も良く香る。
赤身が雄々しいからといって、脂の香りが雑でないことに驚く。
むしろ脳を撫で回す系のあの良い香りだ。
肥育期間が長いと歯ごたえが強くなる傾向がある。
しかしそこはマスターだ。
肉の切り方を工夫したそうで、効果は絶大だ。
程良い歯ごたえに旨みとがマッチする。
すごい豚に出会った。
これが数ヶ月に1回で出てくると思うと飛び跳ねたくなるほどうれしいw
2,500円、今日もごちそうさまでした。
吉備高原豚BLACK
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→しっかり
- メモ
- 旨みの鬼
2024/07/26 15:02