とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は渡辺バークシャー
渡邊バークシャー
のとんかつは一旦終了していた。
種子島の農場で育った豚はさすが黒豚の本家と言わしめる質で、マスターはその農場の豚を指定していた。
約3年経ち、うれしい復活となったのだが、サイトでも店頭のポップでも、名前は
邊
から
辺
に変わった…
店に入る。
新たなお客さんがいらっしゃったようで、マスターは
舌
好調だw
豚の魅力がわかるお客さんは大歓迎だ。
マスターから本を渡される。
この豚を守り続けた渡辺近男さんが書いた本だ。
前にも拝見したことがあるが、改めて読む。
本は黒豚に関するあらゆる知見が詰まっているバイブルだ。
生物的な観点だけでなく、効率的な養豚の術まで載っている。
とんかつができあがるとマスターが配膳する。
本と引き換えにお盆を受け取る。
かつの断面を愛でる。
筋繊維が締まる赤身と光で輝く脂身に心はときめき、惹かれる。
そして、食べる。
赤身はかなり締まる。
私が好む堅めの歯ごたえで、噛めば濃い旨みが口に広がり、幸せの時間がやってくる。
読んでいた本で、甘藷(さつまいも)は脂の融点を上げる記述があった。
この豚も甘藷を与えられたのだろうか？
脂身は
白身
というべきの歯ごたえのある脂身だ。
その一方で、良い香りを放つ。
黒豚は愛する価値も愛される価値もある。
3,500円、今日もごちそうさまでした。
渡辺バークシャー(2026/06/19)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 黒豚は宝
来週からマスターは胆のうを取るために入院する。
胆のうを取ったという人は意外と多い。
脂質の摂り過ぎは胆石ができる原因の1つであるそうだが、とんかつ好きにその傾向はあるだろう。
慣らしは必要と思うが、胆のうがなくてもとんかつは食べられるようだ。
胆のうがない未来は明るいw
一方で、しばらくとんかつが食べられない私の未来は暗い。
とんかつ断食
となる私は生きていけるのだろうか？w
2026/06/19 15:26