とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は柏幻霜ポーク(3回目)
揚げる前の豚を一瞬見せていただいた。
赤身はサシが細かく入り、脂身は赤身を羽交い締めするように乗っている。
配膳されて食べる。
赤身のキメが細かい感じがする。
マスターが扱う最近の豚は熟成が入っているものが多いが、今回の豚の熟成期間は20日以上もあるらしい。
キメが細かいと感じるのはたんぱく質が分解されている証拠でもある。
脂はタンパク質ではないので熟成と関係ないが、脂の香りはすばらしい。
柏幻霜ポークだけが持つ香り豊かな脂は、惣左衛門の寺田社長の研究の賜物に他ならない。
2,290円、今日もごちそうさまでした。
柏幻霜ポーク(2013/08/30)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→しっかり
- メモ
- 脂の香りがすばらしい。
2013/08/30 22:01