とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はどろぶた

今日は昼の部に行く。
開店と同時に店に入り、お気に入りの席に座る。
今回の限定とんかつを注文して、待つ。
待っている間にマスターのどろぶたへの想いを聴く。
肉はガーゼに包まれた状態で送られてきたらしい。
マスターはその生産者の熱意に感激していた。

配膳されて、食べる。

赤身を口に入れた瞬間、他の豚と違う印象を受ける。
華やかさとは一線を画し、実直な味に少し野性味がある。
リーフレットに書かれた生産方針が味に現れた感じである。
始めはクセとして感じるが、すぐに旨味として認識する。

脂身も良い。
いつもより高い温度に感じるが、脂は消えるように融ける。
すばらしい。

どろぶたは個性的な味を持つ豚で、次も楽しみである。
2,300円、今日もごちそうさまでした。