とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は菜の花旨脂ポーク
(4回目)
自転車で店に向かう。
木々の緑が鮮やかだ。
店に入り、着席する。
そしてマスターは私に肉を見せる。
雄々しく見える赤身に厚い脂身が載る。
しかし寄って見ると赤身に細かいサシが入る。
見ているだけでワクワクする。
会話を楽しんでいるととんかつはできあがる。
そして配膳される。
赤身の旨みは明朗さが増した気がする。
マスターによると餌の変更が試みられているそうだ。
もし餌の変更による効果ならば私にとってうれしい効果だ。
これも餌の効果か、それとも偶然か？
脂身がおもしろい。
私は遠い記憶しかないが、スープに入るコラーゲンの多さを売りにするラーメンがあるが、脂身の舌触りがそのスープの感覚に似る。
また、融けるところと融けないところの差があり、融けないところは食べることを意識させる。
マスターはこの豚を育てる江橋さんが新しい豚舎を建てたと言う。
より旨い豚を作る攻めの姿勢にも、経営的な攻めの姿勢にも好感が持てる。
2,500円、今日もごちそうさまでした。
菜の花旨脂ポーク(2024/05/24)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 豚の名にふさわしい脂
2024/05/24 15:12