とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はつがる豚
(13回目)
席に着き、マスターから肉を見せていただく。
山間部の積雪のようなぶ厚い脂身に見入る。
ほぼ無整形という
私の理想
が目の前にある。
かつを期待しながらマスターとの会話を楽しむ。
おとといのかつカレーはお客さんから好評だったという。
私も強く賛成する。
そしてとんかつはできあがり、女将さんに配膳される。
かつを1切れ取り、その断面を愛でる。
あのぶ厚い脂身は断面の半分を占める。
保水力が高いようで、赤身は潤いがある。
水分の膜も手伝って、きれいに揃う筋繊維は一段と美しく見える。
目を満足させたが、次は舌と鼻を満足させる番だ。
そのかつを口へ運ぶ。
旨みが強い=筋繊維が強くて硬い歯ごたえという印象だが、この豚はそれを覆す。
柔らかいが、旨みが強い。
脂身も良い！
まったりと香るが、全く嫌なものでない。
目をつぶると香りのゆりかごに乗っているようだ…
私はこの豚もお客さんから好評を得ることを確信する。
この豚がとんかつ栄ちゃんで実力を見せつける様は実に愉快だw
2,400円、今日もごちそうさまでした。
つがる豚(2026/02/20)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→しっかり
- メモ
- 堂々と旨さと香りで魅せつける
2026/02/20 14:48