とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はむさし麦豚(12回目)
店に入るとマスターから
早いね！
と言われる。
時計を見るといつもより1時間ほど早い。
いつものようにマスターは揚げる前の肉を私に見せる。
脂身の網目は大きい構造から小さい構造まで肉に入る。
そしてとんかつはできあがり、配膳される。
食べる。
いつもの脂身と全く違う。
絹のようになめらかな舌触りで、舌となじむような親和性がある。
なんとも不思議な脂身だ。
赤身は軽い歯ごたえで食べやすい。
肉の位置によって変わる旨みを楽しむ。
やはり最も濃い旨みは中央あたりだ。
豚汁に入る脂身もこの豚の脂身だろうか。
この脂身からも同じような感覚を受ける。
旨いことはもちろんだが、久しぶりに食感がおもしろい豚に出会う。
味も個性だが、食感も個性だ。
2,300円、今日もごちそうさまでした。
むさし麦豚(2018/11/02)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 食感上等
2018/11/02 21:16