とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は白金豚(10回目)
私にとってこの豚は久しぶりだが、安定の旨さを誇るイメージは強いままだ。
開店すると秀ちゃんにお気に入りの席に案内される。
そしてマスターから肉を見せていただく。
淡いローズ色の肉も前からのイメージのままだ。
とんかつができあがり、配膳される。
まず赤身を食べる。
安定感のある旨みも変わらない。
物質としての白金はイオン化しにくい物質で、安定的と言える。
名前の
白金
は触媒としての意味が込められているが、旨みの意味においても安定的だ。
塩とともに食べ、ソースとともに食べる。
特にソースは脂の抱擁を受けてすこぶる良い旨みを香りを生み出す。
野菜フライはジャガイモのフライだ。
香りが良い。
そしてデンプンの粒状感がほぼないのも私好みだ。
開店した直後に入れたので、豚汁の根菜類は
若い
。
長く煮込まれた豚汁も好きだが、フレッシュな豚汁も好きだ。
磐石の旨さは変わらなかった。
変わらない質の高さは安心感につながる。
2,300円、今日もごちそうさまでした。
白金豚(2023/01/20)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 安心感
2023/01/20 12:55