とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚肉はTOKYO X
(10回目)
マスターは
肉を選んでもらおう
と言い、冷蔵庫から取り出した2つの肉を私に見せる。
ややリブ側とややリブ側でない方に見える。
いつもならリブ側でない方にするが、赤身と脂身の構造美に惹かれてリブ側を選ぶ。
とんかつができあがり、マスターからお盆を受け取る。
ごちそうを目の前にして、抑えられない喜びは顔に出るw
まず赤身を食べる。
赤身は少し張る感じもあるが、噛むと柔らかい。
保水力が高いのだろう。
歯ごたえもそうだが、濃くも軽やかな旨みが豊富だ。
脂身は融けて、澄んだ香りが立つ。
脂身に対して欲深い私はもっと脂身を望むが、それがキリがないw
とにかく、質が高いことは確かだ。
食べれば喜びを感じられる豚肉だ。
逆に、この豚肉は食べた者を旨いと言わせるためにある。
3,500円、きょうもごちそうさまでした。
TOKYO X(2026/02/27)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 喜びはこの豚肉とともにある
常連さんから話を聴く。
病院の多くは赤字で、病院も稼げる必要があるそうだ。
お客さんらに良くても経営がダメならば運営は失格であることはどの分野も同じだ…
2026/02/27 14:54