とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は恵那山麓寒天豚
店に入るとマスターのお子さんがはしゃいでいる。
その姿は微笑ましい。
そしてカウンターの奥に常連さんがいる。
その方は今回の豚を
雪
と喩える。
雪
という響きで食べるのが楽しみになる…
配膳されて食べる。
確かにこれは雪だ。赤身は新雪の如くやわらかい。
歯を当てるだけで繊維がほぐれる。
そのせいか、濃い旨味を良く感じる。
脂身も良く、甘い味で良く香る。
おかげで幸せな時間を過ごす。
赤身と脂身の味と香りに十分満足したが、他にないやわらかさを持つ赤身に驚かされた。
この豚も私が愛すべき豚だろう。
2,000円、今日もごちそうさまでした。
恵那山麓寒天豚
- 歯ごたえ
- やわらか←★☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→しっかり
- メモ
- 新雪のようなやわらかさを持つ赤身はすばらしい。
帰り道で寒天が肉の味に影響するか考える。
しかし、それは直接的ではないことに気づく。
寒天は食物繊維なので消化・吸収されないからだ。
キーは体内から健康にする効果が期待できる
整腸作用
であると推測する。
過去に食べた豚も思い出すと、整腸作用のアプローチは2つある。
- 多孔質の物質を与えて、善玉菌を増やす環境を作る
- 食物繊維を与えて、悪玉菌を排泄させる
寒天豚は後者のアプローチである。
寒天は、直接的に肉の味を変えるのではなく、豚を健康にして肉の味を良くするのだろう。
2014/09/05 22:41