とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はキントア(16回目)
キントアのとんかつという天国のために店に向かう。
開店する前にマスターと話をする。
ただでさえ店を運営することは大変だ。
とんかつ栄ちゃんが30周年を迎えたことはすばらしいが、店を営む真摯な姿勢にその理由がある。
開店と同時に店に入る。
今週から
ついたて
がカウンター席を隔てる。
席につき、マスターから肉を見せていただく。
白い脂身が赤身をマウントする…
期待して待つ。
キントアは特別だ。
CDプレイヤーから流れるDavidさんの歌は
あの夜を思い出させる…
そしてとんかつはできあがる。
見た目に鮮やかな野菜フライはじゃがいも"シャドークイーン"のフライだ。
とんかつを食べる。
口にいれれば天国への直行便だ。
旨みが…旨みが…と考えるより幸せに酔う。
脂身は香りがすばらしい！
頭の中で幸せの宇宙が広がる。
シャドークイーンのフライはおもしろい。
奇妙なのは色だけでなく、ねっとりとする。
添えられた塩は薄く青みを帯びる。
ブルゴーニュブルターニュ地方の塩だと言う。
強い味の肉に合う。
このときに今まで悶々と思っていた疑問の答えがわかる。
10年も前のことだろうか。
とんかつを岩塩で食べたとき、岩塩の塩味が勝り、岩塩はとんかつに合わないという判断をした。
一方で、前にマスターからあるDVDを借りた。
ある方がこの豚を育てるオテイザさんを訪れたテレビ番組だ。
そのとき、キントアの味づけは岩塩だった。
キントアほどの味は岩塩に屈しないのだ。
豚汁にキントアを削いだ肉が入る。
この上ない料理だ。
マスターが作るキントアのとんかつを中心とする料理に感動する。
4,000円、今日もごちそうさまでした。
キントア(2020/07/31)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★→しっかり
- メモ
- 天国への直行便
ついたての効果は別の意味で絶大だ。
店を出るまで幸せに浸り、店の外に出た途端に現実の世界に戻される。
その落差が激しいw
ブルゴーニュと聞き間違えたので岩塩と思ったが、ブルターニュの塩は塩田から採れる塩だ。
塩の粒子は岩塩のそれと違うw
2020/07/31 19:23