とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はキントア(16回目)
キントアのとんかつという天国のために店に向かう。
開店する前にマスターと話をする。
ただでさえ店を運営することは大変だ。
とんかつ栄ちゃんが30周年を迎えたことはすばらしいが、店を営む真摯な姿勢にその理由がある。
開店と同時に店に入る。
今週から"ついたて"がカウンター席を隔てる。
席につき、マスターから肉を見せていただく。
白い脂身が赤身をマウントする…
期待して待つ。
キントアは特別だ。
CDプレイヤーから流れるDavidさんの歌は
あの夜を思い出させる…
そしてとんかつはできあがる。
見た目に鮮やかな野菜フライはじゃがいも"シャドークイーン"のフライだ。
とんかつを食べる。
口にいれれば天国への直行便だ。
旨みが…旨みが…と考えるより幸せに酔う。
脂身は香りがすばらしい！
頭の中で幸せの宇宙が広がる。
シャドークイーンのフライはおもしろい。
奇妙なのは色だけでなく、ねっとりとする。
添えられた塩は薄く青みを帯びる。
ブルゴーニュブルターニュ地方の塩だと言う。
強い味の肉に合う。
このときに今まで悶々と思っていた疑問の答えがわかる。
10年も前のことだろうか。
とんかつを岩塩で食べたとき、岩塩の塩味が勝り、岩塩はとんかつに合わないという判断をした。
一方で、前にマスターからあるDVDを借りた。
ある方がこの豚を育てるオテイザさんを訪れたテレビ番組だ。
そのとき、キントアの味づけは岩塩だった。
キントアほどの味は岩塩に屈しないのだ。
豚汁にキントアを削いだ肉が入る。
この上ない料理だ。
マスターが作るキントアのとんかつを中心とする料理に感動する。
4,000円、今日もごちそうさまでした。
キントア(2020/07/31)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★→しっかり
- メモ
- 天国への直行便
ついたての効果は別の意味で絶大だ。
店を出るまで幸せに浸り、店の外に出た途端に現実の世界に戻される。
その落差が激しいw
ブルゴーニュと聞き間違えたので岩塩と思ったが、ブルターニュの塩は塩田から採れる塩だ。
塩の粒子は岩塩のそれと違うw
2020/07/31 19:23