パン粉を立てる意味を考える
とんかつ栄ちゃんのマスターがこだわるパン粉を立てる意味を考える。
フライは究極の蒸し料理
の観点ならば、衣の外側にあるパン粉は関係ないだろう。
パン粉は肉の旨みへ直接的に作用しない。
その他はどうか？と考えると、食べる動作がキーになりそうだ。
噛むときに歯はパン粉→衣→肉の順に到達する。
大きめのパン粉が立っていれば
サクサク
という音と歯ざわりが大きく、聴覚と触覚に大きく作用する。
満足というのは脳の欲求を満たすことと言えるが、これらの情報を脳に与えることで満足感は高められる。
パン粉を立てる目的はここにあると結論する。
とんかつの枠組みの中でできる最大限の
感覚を含めた旨さの表現
の1つがパン粉を立てることだと推測する。
2022/05/29 08:42