とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はプレミアムどろぶた
(19回目)
今月の最後にやってきた豚は
プレミアムどろぶた
だ。
この豚は北海道で育つ。
近年は北海道でも猛暑日の日数は増えつつあり、この先
夏でも良い北海道の豚
がいつまで続くのか？が気になる。
それを確認する意味でも、この豚のとんかつを食べる。
店に入り、奥の席に案内される。
水槽にはいる金魚を眺めてしばらく待ち、そしてカウンター席に案内される。
マスターから肉を見せていただいてから意外と早くとんかつはできあがる。
女将さんから説明をいただく。
豚汁の味噌は牛久の味噌だという。
地域に根差す味噌蔵は各地にある。
まず、とんかつの赤身を食べる。
筋繊維は見た目より細かいようで、歯の圧力を吸収するような柔らかさだ。
ロース肉だがこの赤身の歯ごたえはヒレ肉のそれに近い。
噛むと断ち切られた筋繊維から旨みが出てくる。
軽く感じる旨みで食べやすい。
脂身も軽く感じる。
ソースを付けて食べると脂の香りと相まって別の旨みへ変わる。
豚汁は根菜類のうまみが良くわかる。
味噌の効果だろう。
全国に様々な味噌がある…
それらで漬けた豚肉の味噌漬を食べたい欲求が出てくるw
とんかつ栄ちゃんにやってくる豚は酷暑でも旨い。
この豚も然りだ。
2,800円、今日もごちそうさまでした。
プレミアムどろぶた(2025/08/29)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 杞憂
2025/08/29 15:33