今日はやんばる島豚あぐ～の味噌漬けを予約している
雨が降りそうだったが、傘をさす前に
とんかつ栄ちゃんにつく。
この豚にしてはめずらしく脂身が少なかったが、赤身の旨さが際立つ。
味噌の味と喧嘩せず、上品になっている。
他の豚の味噌漬けの場合は、赤身の水分はやや奪われているものの、脂身を噛んだときにうるおいの代わりを果たす。
一方、やんばる島豚あぐ～の赤身は保湿性が高いようだ。
しっとりしているため、堅くなく、食べやすい。
肉の整形は
マスター考案の観音開きw
包丁を止めた部分が厚くなって、食べ応えも十分な赤身はおいしかった。
正直に言うと、やんばる島豚あぐ～の味噌漬けは脂の洪水を予想していたw
でも赤身の旨さを改めて知ることができてよかった。
今日もごちそうさまでした。
2012/10/28 20:29