とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は菜の花旨脂ポーク
(3回目)
マスターはこのブランドの豚を育てる江橋さんにおもしろい豚を作ってもらったようだ。
4元豚
LWDD
LYDD
だといい、デュロック
D
が2回かかる。
肉質を整える目的で
D
をかけ合わせることが多いようだが、この豚はどうだろうか…？
カウンター席に座り、マスターは私に肉を見せる。
赤身のピンク色も脂身の白色もきれいに映える。
マスターとの会話を楽しみ、とんかつを待つ。
そしてできあがり、秀ちゃんにより配膳される。
口に入れた瞬間に驚く。
D
は歯ごたえに効くのだろうと想像したのだが、それよりも旨みに効く。
旨みというよりも、これは脂身の香りだ。
脂身の香りは赤身にまで広がり、赤身の旨みは脂身の香りを纏う。
赤身の歯ごたえは柔らかいが、きちんと噛める満足感がある。
その領域が広く、質の高さを感じる。
おもしろい注文をするマスターも、それに応えておもしろい豚を育てる江橋さんもステキだ。
2,500円、今日もごちそうさまでした。
菜の花旨脂ポーク(2024/02/16)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→しっかり
- メモ
- これも
菜の花旨脂ポーク
か？w
2024/02/16 15:53