とんかつ栄ちゃんで比内地鶏の鶏かつを食べる

国内で有名な鶏と言えば比内地鶏を挙げる人は多いだろう。
秀ちゃんから渡された説明書を読む。
純粋な比内鶏の繁殖でなく、1世代限りの交配により質と量を満足できるようにしたそうだ。
このような交配のアプローチは豚と似ている。
なお、女将さんが朝4時までかかって製作したそうだ。
プロの仕事と思えるほど完成度は高い。

私の鶏かつができあがり、お盆を受け取る。
食べる…前にモモ肉を眺める。
衣を纏って揚げられただけなのに赤身は灰色っぽい。
揚げられる前の肉は赤黒かったと容易に想像できる。

そして食べる。
濃い旨みがすごい。
粗野でなく、上品に感じる。

胸肉は稠密な筋肉に旨みも蓄える。
味に対する満足だけでなく、歯ごたえにも満足する。
鶏は皮もおいしく、皮と肉との間にある脂身もおいしい。
融点の低い脂身は良い香りになりやすい。

旨さと歯ごたえをとんかつのそれらと比べることもまた楽しいw
3,900円、今日もごちそうさまでした。
2019/08/14 21:17
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