とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は佐渡の島黒豚

今月のとんかつ栄ちゃんは黒豚で限定とんかつを提供する。
今回の佐渡の島黒豚は初めての豚だ。
常連さんとともに店に入る。
すると私は金曜日の限定とんかつを食べたという"皆勤賞"を頂く。
旨いとんかつを食べて精神衛生を保っている私の方がありがたい…w

いつものようにマスターは私たちに調理する前の肉を見せる。
脂身が美しく、赤身に程良いサシが入る。
マスターはこの豚を褒める。
褒めれば褒めるほど早く食べたくなるw

会話を控えてとんかつを待つ。
そしてできあがり、配膳される。

赤身は磐石の旨みと例えられるような落ち着いた旨みに心を奪われる。
脂身は香りが良く、しかも未知の香りも感じる。

この豚は日本酒の原料となる米を磨く際に出る米粉を食べているという。
聴けば未知の香りはその米粉由来のような気がする。

常連さんは1切れ食べるごとに旨いと呟き、この豚は常連さんのお気に入りになるw
私もこの豚を私の豚にするw

マスターによると、コロナウイルスの影響は豚探しに影響するという。
しかし悪いだけでなく、リモートで探す時代になったそうだ。
リモートは在宅で仕事をする"リモートワーク"だけでないw
すばらしい豚はまだいる。
佐渡にすばらしい豚がいることを知ったことは大きな収穫だ。
2,400円、今日もごちそうさまでした。

佐渡の島黒豚

歯ごたえ
やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
赤身の味わい
淡麗←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→濃厚
脂身の旨み
ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆→しっかり
メモ
日本酒の脂身
2021/01/22 20:47
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