とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は渡邊バークシャー
(18回目)
この豚は久しぶりだが、とんかつ栄ちゃんに登場する旨い豚を挙げればこの豚は外せない…と思うのは私だけでないはずだ。
今回もこの豚の旨さを求めて店を訪れる。
カウンター席に着き、そしてマスターから肉を見せていただく。
霜降り肉は英語で
marbled meat
と言われるが、サシの入りでなく、この肉が持つ艶やかな面は赤い大理石のように見える。
マスターや女将さんの話を聴いてとんかつを待つ。
中でもマスターが寿司店で悟った料理の道は興味深い。
今後のとんかつ栄ちゃんにもっと期待できる。
そして、とんかつができあがり、秀ちゃんに配膳される。
食べる前に香りを楽しむ。
この肉は旨いと確信させる力のある香りだ。
食べる瞬間に舌先がかつに触れる。
わずかに触れただけだが、強い旨みに
すげぇや…
と驚く。
本番だ。
赤身を1口食べる。
他を圧倒するような濃く力強い旨みはこの豚の証しだ。
これでこそこの豚を食べる価値がある。
すばらしい！
次に脂身だ。
口に入れた時点で水のように融け、香りは優雅さとシャープさを持ち合わせる。
最高の脂身だ。
先週から香の物として瓜の漬け物が加わった。
肉厚な瓜はとんかつと異なる歯ごたえで感覚もリセットできる。
お楽しみはもう1つある。
豚汁の味噌が麦味噌だ。
豚汁に浮かぶ黒い線は麦のものだ。
少し甘く、すっきりとした味の豚汁も良い。
いつもの豚汁との違いが楽しめる…
この豚の旨みと香りは類稀なものだ。
3,000円、今日もごちそうさまでした。
渡邊バークシャー(2023/06/30)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆→しっかり
- メモ
- スター
2023/06/30 15:58