とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は今帰仁アグー
(23回目)
豚の中でも
今帰仁アグー
は唯一無二の存在だ。
その旨さを求めて自転車を走らせる。
店に入るとすぐにマスターは私に肉を見せる。
特別なものがあるかのような赤身の濃い赤色は印象的だ。
脂身の付きも良く、私の早く食べたい欲求は暴走しそうだ。
この豚は14ヵ月をかけて育てられたという。
今帰仁アグーの
特別
は在来種の
宿命
によるのだろう…
マスターから野菜フライに使われる玉ねぎの話を聴く。
玉ねぎは淡路島の
もみじ
という晩生の品種だという。
中生の
ターザンから2週間で晩生だが、甘みはさらに高いのだろうか…
とんかつができあがり、配膳される。
1切れを口に運ぶ。
かつを口に含んだ瞬間に頬が緩む。
かつが舌に着地しなくても香りは頭を駆け巡る。
おおー！
と驚きながらも咀嚼する。
香りに続いて旨みにも驚く。
私が求める旨み
を私は食べている…
野菜フライは贅沢に2つある。
1つはさつまいもの
ノーザンルビーパープルスイートロードだ。
十分な甘みに秋という季節のありがたさを感じる。
もう1つは
もみじ
のフライだ。
土の中で育ったはずだが、えぐみは全くない。
それがすっきりとした甘みをより際立たせる。
両者とも力があるから今帰仁アグーの補佐を務められる。
マスターは豚の役割を説く。
確かに豚は日本人にとって身近な家畜だ。
ちんすこうなどの沖縄の菓子はラードが使われることが特徴だというから、沖縄での豚の役割はその最たるものだろう。
ハレの日
のごちそうとして豚の料理は振る舞われたと思うが、私にとってとんかつ栄ちゃんで今帰仁アグーのとんかつを食べることをハレの日と言うw
4,000円、今日もごちそうさまでした。
今帰仁アグー(2023/10/27)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆→しっかり
- メモ
- 種は孤高、人に身近
2023/10/27 14:36