とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は菜の花旨脂ポーク
(2回目)
強い雨が降る。
店に着き、秀ちゃんから
自転車で来たんですか？
と冗談を言われるw
マスターから肉を見せていただく。
きれいなピンク色の肉だが、貫禄がある。
今季で楽しみなとんかつの豚の1つはこの
菜の花旨脂ポーク
だ。
とんかつを待つ間にマスターからこの豚とこの豚を育てる江橋さんの話を聴く。
豚を育てるだけでなく、米やトウモロコシも育てているという。
安心と安全を求めたり、飼料を安定的に調達する目的で、作物を育てるところはあるが、それも含めて2足のわらじを履くのは大変だ。
とんかつができあがり、配膳される。
食べる。
柔らかい中に歯ごたえがある。
この柔らかさがデュロックに由来するものならば、その効果は大きいようだ。
旨みが出やすいようで、豊富な旨みに溺れながら食べる。
口に入れた脂身は気づくとなくなっているが、柔らかく香る
気ままという表現が合いそうな脂身だ。
野菜フライはさつまいものフライだ。
断面を見ても糖化が進んでいることがわかり、やはり甘い。
この豚は、
菜の花
と名前に付くが、今の季節も旨いw
マスターによると掛け合わせが変わるということで、次も期待する。
2,500円、今日もごちそうさまでした。
菜の花旨脂ポーク(2023/11/17)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- 気まま
2023/11/17 15:36