とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は阿波の金時豚
(24回目)
♪とんかつのためならエンヤコラ…と自転車のペダルを漕ぐ。
しかし悠長に言えず、私の愛する豚のとんかつを早く食べたい一心で急ぐw
店に入り、マスターから肉を見せていただく。
常連さんの好みを知るマスターは私の脂好きも知る。
そのため脂身が多く残された肉は
丸太か？！
と思うほど円形に近い。
私にとってすばらしく良い面構えの肉だ。
マスターとの会話を楽しみ、とんかつができあがると女将さんに配膳される。
断面を愛でる。
赤身と脂身は互いに主張するようにきれいに分かれる。
赤身は筋繊維が雄々しく見え、半透明の脂身は脂好きの私を誘惑する。
…いつものように、まず赤身だ。
見たとおりの立派な筋繊維は強い歯ごたえを生む。
噛むことも好きな私にとって
食べている
感が満たされる。
そして旨みだ。
暴れるくらいに雄々しい旨みは私をさらに惹きつける。
赤身もすばらしいが、脂身も負けない。
羊羹のような歯ごたえは楽しく、噛める脂身という意味でこれは白身だ。
しかし、きちんと融けて爽やかな香りとなる。
野菜フライはさつまいも
鳴門金時
のフライだ。
糖化が進んで甘みを蓄える一方で、野菜の風格を残す。
マスターは阿波の金時豚に合わせてこのさつまいもを取り寄せた。
うれしい演出だ。
豚汁の味噌は最近になって登場した
花こうじ
だ。
名前に
花
と付くくらいに豚汁は華やかな一杯だ。
今回の豚(個体？)は豚だがあばれ馬のような力強さが光る。
愛する豚…と穏やかな感じはないが、旨いことは旨いし、惚れているのでなんでも許すw
2,500円、今日もごちそうさまでした。
阿波の金時豚(2025/01/24)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- あばれ旨
マスターは食べ物の旬を意識する。
最も旨い/うまいをお客さんに提供したい！という強い意志を感じる。
それに応えるにふさわしく、命を繋ぐ
食べる
という行為は尊い。
2025/01/24 15:39