とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚は今帰仁アグー(17回目)
8月も下旬だが暑さは続く。
気持ちは萎えてもとんかつを求める気持ちだけは固いw
常連さんと開店のときを迎える。
店に入り、席に着く。
テレビを見ると安倍首相の会見が放送されている。
首相が辞意を表明したという。
常連さんとマスターとの話もそれに関係したことも話題になる。
秀ちゃんから渡された3頭の豚の血統書を見る。
3頭の豚の両親と祖父母が全く違う状況を初めて見る。
とんかつができあがり、配膳される。
赤身から食べる。
私の中で最高の今帰仁アグーだ。
しかし言葉による表現がうまくできない。
マスターからとんかつの感想を求められるが、うまくできないw
夏の暑さで脳が停止した…としておくw
ただ、赤身は緻密で、味がなめらかだ。
脂身の香りは気品にあふれる。
すばらしい…
1年以上をかけて育てられる今帰仁アグーは夏の暑さによるストレスを無視できないだろう。
沖縄の気温は北海道のそれより低いときもある。
在来種はその土地で育つことに意味がある。
今帰仁アグーもその1つだ。
4,000円、今日もごちそうさまでした。
今帰仁アグー(2020/08/28)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆→しっかり
- メモ
- 緻密な旨み
帰り道で今帰仁アグーの味の"なめらかさ"を改めて考える。
緻密な筋繊維に蓄えられた豊富な水分だろうか…
2020/08/28 18:56