とんかつ栄ちゃん、今回の限定とんかつの豚はつがる豚(8回目)
店の開店まで待っていると2mm程度の大きさの氷の粒が落ちてくる。
霰…か？
今回の限定とんかつの豚はつがる豚だ。
北東北の寒さは厳しく、今の津軽は雪の世界だろうか…
それに比べれば関東の気候は温いのだろう。
開店して着席するとマスターは肉を見せる。
程よく入るサシが良い感じの赤身だ。
脂身も良く乗る。
マスターの話を聴いてとんかつを待つ。
とんかつ栄ちゃんでつがる豚がデビューしたころ、つがる豚は米が8割の餌を食べていたという。
それが理由だろうか、澄んだ香りの脂身が印象的だった。
しかし
前回のつがる豚はパワーアップしていた。
今回はどうだろうか…
配膳されて、食べる。
赤身はすっきりとした旨みを基本に強い旨みも乗る。
ご飯との相性が良く、どんどん食べられるw
塩で食べれば別の旨みが引き出され、また旨い。
脂身も澄んだ香りにアクセントになる香りが瞬間的に現れる。
マスターによると今の餌は米の比率が下がっているというが、その効果だろうか…
津軽地方はりんごの産地だ。
とんかつに添えられたフライはりんごのフライだ。
外見はフライだが、味はアップルパイだw
りんごの自然な甘みは食事の最後にうれしいスイーツだ。
澄んだ香りにおいて、この豚はその理想に近い。
旨みの特徴も飼料に含まれる米の効果だろう。
米を1番食う豚
の力に満足させられた。
2,200円、今日もごちそうさまでした。
つがる豚(2022/02/04)
- 歯ごたえ
- やわらか←☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆→しっかり
- 赤身の味わい
- 淡麗←☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆→濃厚
- 脂身の旨み
- ほのかに←☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆→しっかり
- メモ
- なにより米
2022/02/04 21:16